第六十二章

    不过炒菜之前沈季尧却记起一件事来，他叫来许荣，说：“时间也不早了，你跟张永去街外吆喝几声，好让别人知道咱们正式开张了，记得带上鼓去敲敲，要是有人制止就回来，别跟他人拌嘴。”

    许荣较有想法，且一心为这个酒楼着想，他想了想后遂说：“街上现在人不多，不然我跟张永去镇上绕一圈？这样应该能招来更多人。”

    沈季尧一边将特意去找铁匠做的火钳拿来给蓝千珏担着猪肉方便烧毛，一边说：“算了，你这么做估计会有其他酒楼的人看不顺眼，说咱们故意上门抢生意找麻烦，你们在这条街外面吆喝几下就行。”

    许荣还想争取一番，毕竟镇北面并不是特别热闹，张永见状，在一边说：“哎呀，咱们就听沈大哥的吧，店里有客人来了，跑那么远干嘛，快走吧走吧，吆喝完了好回来帮沈大哥炒菜做事。”说着他一把揽住许荣的肩膀，勾着他出了灶房。

    蓝千珏看了两人背影一眼欣慰一笑，随后提起烧干净毛后正滋滋冒油的猪肉，说：“是不是要做鱼，我来杀鱼。”

    “嗯，有个清蒸鱼。”沈季尧接过猪肉走到柜子边，将肉放在砧板上刮干净烧糊的皮，说：“我感觉今天估计有的忙了，偏偏还得应付那些人，希望他们别大清早的就来搅和才好，对了，你前天是怎么跟那些人说的，他们什么时候来。”

    蓝千珏从木桶里抓起一条鱼啪啪两下将其拍昏，随后按着鱼在用来专门刮鳞片的盆里刮，一边说：“跟他们说的是在酒楼外守一天，一人一百钱，定的是辰时末，现在时间还早，估计要晚些才来。”

    沈季尧说：“定好了就行。”

    正说着话，王宝儿进来了，如今王宝儿跟着他们那么久总算不再细瘦如柴了，他将单子递给沈季尧，随后指了指外面，沈季尧一眼便懂了，他接过单子看了看点的菜，说：“又来了一桌客人。”

    王宝儿点头，随后指了指菜单，转身走了。

    沈季尧看着菜单，随后对照贴在灶房里的菜谱一看，好家伙，这点得更厉害，居然点了个干锅，什么菜都点了一些，几乎全是肉菜，沈季尧头大，感觉买的肉好像少了，他将菜单放好，开始准备先做菜。

    还好米饭是提早就在后院蒸上了，所有配菜佐料姜葱蒜这些东西也都是切来放着的，不然做一个菜还得现备佐料估计得忙死，沈季尧不禁有些庆幸当初在馆子里学来的经验，给了他现在的发展。

    沈季尧喊来在外面不知道该做啥是以一脸不安站在一角的李二福去后院杀只鸡，打算先给钱大哥他们炒菜，李二富见终于找得到事做了，于是愉悦的应了一声，跑去后院逮鸡来杀，烧水烫毛。

    大妹进了灶房，说：“沈大哥，蓝大哥，有一群人要找你们，现在就在门外。”

    两人闻言对视一眼，沈季尧说：“怕是你请的劳力来了，你去看看。”

    蓝千珏点了点头，跟着大妹一起出去了。

    沈季尧继续做自己的事，他将蒸锅架在火上，放了些柴将炭火引燃开始烧水，准备一边炒菜一边蒸鱼，烧好水后打算先做宫爆猪肝跟腰花，谁知他刚要找猪肝来切，却发现他早上去市集的时候根本没买猪肝跟腰花，沈季尧一阵头大，正寻思找谁去买点猪肝，恰好这时张永与许荣回来了，沈季尧便让他去跑腿买猪肝跟腰子，张永接到第一份差事，十分兴奋的一阵风跑了出去。

    许荣问了问沈季尧有没有能做的事，沈季尧仔细想了想，因为食材的问题暂时没有事做，于是便让他去帮着李二富杀鸡。

    沈季尧看了眼菜单，打算先做第二桌的菜。

    土豆跟莴笋都是切好了的，不过鸡还没有杀好，只能先做另外三道菜，今早这几桌人点的菜可谓是将沈季尧打了个措手不及，本以为早上应该是卖些早餐面食之类的东西，中午才会有人点炒菜，殊不知这些人等了这么久好不容易等到他开业了，自然是要先点自己没吃过的炒菜来尝尝。

    好在沈季尧乱了几息后开始镇定了下来，手脚麻利的配好三个菜，至于莴笋炒鸡肉丝等鸡杀好后再弄，准备好后沈季尧开始炒鱼香肉丝，翻炒好的肉丝放入他试着腌制成泡椒的茱萸果，因为没有木耳，是以用胡萝卜丝代替，见菜炒得差不多后，他便掂着铁勺舀来半勺自制的土豆粉汁去勾菜，火苗瞬间在锅里喷发窜起，直把刚进灶房来却从未见过此景的蓝千珏吓了一跳，一瞬间扑上去就想灭火，边说：“季尧小心！”

    沈季尧被他喊的那一嗓子吓了一跳，见他拿起抹灶台的抹布要来灭火瞬间便明白了，他忙哭笑不得的阻止了蓝千珏，解释道：“没事没事，别紧张，炒菜都是这样，只是在家没灶台没条件才没露给你看，别担心。”

    蓝千珏仍旧心有余悸，他蹙眉在一旁看了片刻，见真的没危险才继续去做刚才手里没做完的事，他有些担心地说：“未免太吓人了些，跟耍杂技似的，你注意着些，别弄伤了，这鱼要怎么弄，你说，我做。”

    沈季尧抬起锅来将鱼香肉丝刮进盘子里，抽空往后看了一眼，遂说：“这鱼得打斜刀，你会吗，不会就放着，过会儿我示范给你看，那些人你怎么安排的，现在先别让他们守在门口，可别吓走了客人。”

    蓝千珏自觉将鱼放下，他看了看灶台上摆着的另外两个还未炒的配菜，说：“没站门口，我让他们随意在周围找了地方待着，已经跟他们说了，待会儿要是有一群人来就拦下，要做什么，你说。”

    沈季尧想了想，说：“那里有去了皮的土豆跟莴笋，你切点土豆丁莴笋丁来，到时候用来塞鱼肚。”

    蓝千珏点头，自顾自的去做事了。

    炒好鱼香肉丝，沈季尧快速的洗锅，将潲水倒在角落的桶里，继续炒麻婆豆腐，肉糜也是早就剁好炒好的，只需要用豆油焯一边嫩豆腐，沈季尧将焯好的豆腐倒入竹编的漏勺里，漏勺下就是装油的盆，除了炸鱼的不倒进油盆里，几乎所有炒菜的油都会倒进油盆里去，这样循环利用油就不会浪费了，而且炒出来的菜会有一股熟悉的馆子味儿。

    他舀来半勺辣椒油在铁锅里炒了一遍，然后将嫩豆腐再次倒进去，掂了几下锅让豆腐裹上辣椒油后开始舀肉糜放入，随后放盐，花椒，芡粉汁，等将里面不多的汁煮得差不多后，沈季尧便用手指沾了些炒菜勺上的油尝了尝，见盐味刚好便出锅了，随后再在表面撒上葱花，完工，这一道菜做下来，半刻钟都不到。

    沈季尧手脚利落的开始炒干煸土豆丝，眼瞅着都快炒好了，那买猪肝的跟杀鸡的一个都还没来，沈季尧不免有些着急，然而他此刻念头刚动，两人便恰好一前一后的进了灶房，果然人是不能念叨的。

    李二富拎着弄得干净的鸡脖子说：“沈大哥，弄好了，还要做什么你尽管吩咐，我找不到事做。”

    沈季尧嗯了声，说：“把鸡放盆里吧，你去给五号桌的人上碗筷，然后再来端菜。”

    李二富积极的应了声，将鸡放下后便在柜子里拿碗筷去给客人。

    沈季尧刮着菜，对拿出猪肝跟腰花来洗的许荣说：“许荣，你去打半斤竹叶香给钱大哥他们那桌，就说是免费给他们喝的，得再多等一会儿才上得了菜，小声跟他说，别让其他两桌人听到了。”

    许荣应了声，跑去外面打酒。

    这时李二富进了灶房，说：“沈大哥，是端这些菜吗。”

    沈季尧正忙着切鸡肉丝，闻言瞟了一眼炒好的三个菜，说：“对，端去吧。”

    李二富点了点头，将三个菜一一端了出去，趁着他端菜的空挡，沈季尧的莴笋炒鸡肉丝也炒好了。

    一桌菜总算是解决了，沈季尧不禁吁了口气。

    一边的蒸锅已经开始冒气了，沈季尧忙拿来弄好的鱼按在砧板上，一边对进来的许荣与刚切好菜的蓝千珏说：“你们来看一边，过会儿腰花也得用这样的刀法，这样斜着切就好，切成一条条的，那个腰花要再横过来顺着纹路再切一道。”沈季尧边说边示范，随后十分迅速的将鱼切好后开始裹盐跟酱油来腌制。

    两人看得一脸懵然，沈季尧瞧他们那样便是没弄懂，于是说：“没事，以后多看几遍就差不多会了，千珏，帮我把鸡砍一下。”

    蓝千珏嗯了声，拎起被沈季尧割了一些鸡胸肉的鸡去一旁砍，许荣则是在沈季尧的指点下开始配干锅的配菜，沈季尧一边切好猪肝跟腰花后，一边炒菜还得一边教两人怎么弄，直把口水都讲干了。

    而这期间又来了几桌客人，单子也送来一张又一张，点的都是鸡啊兔的，沈季尧无法，只好又让李二富去现杀鸡兔，虽说几人的速度慢，但到现在为止，没有催单的现象让沈季尧一直紧绷的神经得以松懈了些。

    等一旁的蒸锅彻底蒸热后，沈季尧便将腌好的鱼裹上芡粉，塞入土豆与莴笋姜丝，表面铺上葱节端进锅里去蒸。
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