第三章 胡鼎肉片的传说，做法以及小吃搭配

    宁阳市胡鼎市是胡鼎肉片正宗的发祥地，这里的肉片味道是最地道的。相传，明朝初期，淮安丹徒县城郊村里有位青年叫吴旺相传，明朝初期，淮安丹徒县城郊村里有位青年叫吴旺三，为人诚恳朴实，勤劳果敢。他于偶然中结识了邻村一位苏姓姑娘，姑娘漂亮聪颖，贤淑有德。一来二去中，两人互生爱慕之情。到了婚嫁年龄时，吴旺三便请媒人到姑娘家去说亲。不料于此同时，有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘，并扬言非她不娶，董七是村中大户人家的子弟，在当地很有势头。

    但是吴旺三并没有退缩。到了订亲那天，董七果然也携了一份比旺三厚十几倍的聘礼来了，两家撞到了一块，互不相让，形势顿时变得紧张起来。

    就在这时，姑娘站出来解围说，两家都很有情意，她哪家都不愿得罪。于是她出一道题，谁完成得好，她就嫁给谁。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪脚上各一取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人。

    一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块呀，还怎么能招待客人呢。董七很聪明，他二话不说，将瘦肉切成丁，先煮了一锅肉粥。这样，旺三便不能再做这道菜了。

    但是旺三并不慌张，他将瘦肉剁得碎碎的，再和上家常淀粉，这样一斤肉变成了两斤，再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗，居然能够打上十来碗。这东西人们还是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都边吃边赞不绝口，就连董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼悻悻离去。

    事后人们问旺三这菜叫什么名称，旺三想了想说是叫肉圆，因为是它圆了他和姑娘的婚事。由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。

    胡鼎肉片的做法：

    第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

    第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

    第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

    煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。

    胡鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。

    胡鼎肉片的小吃搭配。

    肉片馃汤：这个馃叫水馃（本地话翻译过来的），和平时见的白馃完全不同。胡鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃，客人点肉片的时候可以加水馃。

    “溜溜”肉片：“溜溜”是胡鼎方言的音译词，是一种地瓜粉做成的面食，胡鼎的肉片摊上除了水馃之外，一定会有的肉片伴侣就是“溜溜”了。

    三加一：这个搭配是指肉片，水馃，“溜溜”三种加一起的吃法。这个吃法最早的开发者是位于胡鼎三小（阳江小学）斜对面的一位中年阿姨摆的肉片汤。这家肉片虽然不是胡鼎最好吃的，但胜在价格便宜量多。

    肉片肉燕：有些摊位的老板还可以将肉燕肉片搭配一起。

    以上这些就是胡鼎肉片的传说，做法以及小吃搭配。你还有哪些不明白的？肖洋朝着身旁的杨小咩问道。

    杨小咩没想到这么一碗简简单单的胡鼎肉片，竟然还有这样美好的爱情故事。着实让人羡慕。看着菜单上的胡鼎肉片，杨小咩又不禁的流下了口水。

    只见其闻，不见其踪。如今我可算是能品尝这人间美味——胡鼎肉片了！胡鼎肉片，我来了！

    “师兄，几年不见，没想到你对吃也挺有研究的嘛！真没看出来，曾经文质彬彬的你，也这么爱吃。哈哈！”

    “师妹，怎么能这么说呢？君以民为本，民以食为天。能吃是福也。再者吃也是有讲究的，师兄也不可能强迫自己吃自己不喜欢的东西，我说的对吧？该吃吃，该喝喝，人活一世，该享受还是要享受的。虽然说我们在修行，但不知何时才能白日飞升呢？所以说嘛，吃归吃，但是我们的修行也不能落下。师妹，你觉得师兄说的对不对？”

    “对对对，师兄所言，甚得吾意。师兄不愧是见多识广，看来这几年你也增长了不少见识嘛！”

    “师妹，不多说了。胡鼎肉片差不多要做好了，咱们准备开动吃吧！”