第九十六章

    妻子穿上厨房裙衣，动手烧菜，蔓儿与白雪一左一右在她身边拿这递那。白雪在餐饮业待过一些时候，对烧菜有浓厚兴趣，自然不肯放过这个学习机会。蔓儿她正愁见不到菜肴的制作过程及煎丶炒丶煸丶炸等技法的实际操作运用，所以更是兴高采烈地跟在妻子前后帮厨。我看着我家小妹挥动锅铲在锅内一会儿快搅一会慢翻，炉火四溢窜向锅中，然后咣当一声盖上盖子，闭焖了三秒，即移锅离灶掀盖将菜肴装入盘中，顿时香气弥漫开来，把在前院捉蝴蝶的顾兰也吸引了过来，她跑到妻子面前，用汤匙舀了半汤匙刚炒好的黄酱青红椒牛肉丝送入嘴里，一边咀嚼一边喊着“好鲜好嫩好香呵！”大家看到她一脸陶醉样子，哈哈大笑起来。

    蔓儿与白雪两人也不管有没有形象，把盘子端到餐桌上，还不忘拉着我一起，并把一双筷子搁在我手里，蔓儿轻声招呼我快些动手，迟了就没有了。我笑着夹起一绺吃了起来，而妻子还在炒菜，她可没有空来品味享受自己制作的美食佳肴。顾兰倒是心疼她师娘，舀起满满一汤匙送到妻子面前，妻子摇头不吃，微笑看着这些可爱的女孩，说：“小心烫了嘴巴！”

    接着一个菜一个菜陆续上桌，三女孩嘻嘻哈哈相互比赛似的，吃得满嘴油腻腻，我把湿巾递给她们，也不说话，就是看她们这副抢吃可爱模样，这是难得一见的女孩子的馋相呵！

    最后一道是糖醋姜丝黄瓜丝凉拌热肉丝。妻子这时终于可以褪去厨裙一起吃饭了，她给大家每人一罐啤酒，然后坐在我身边，替我倒上一杯黑啤，指着面前的黄瓜丝，说：“哥尝尝，是哥的丈母娘做的好呢，还是哥的老婆娘做的好？”她说着说着，自己也忍不住哈哈大笑。妻子看来十分高兴，我拿了两块湿纸巾替她擦额头上的汗，三个女娃在旁边笑嘻嘻看着，顾兰说：“大哥哥同我师娘秀恩爱呢。”妻子瞪了她一眼，小兰儿慌忙躲到蔓儿背后，做着鬼脸吐舌。今天这餐午饭，吃得尽情尽性，虽然人人没有先前的斯文矜持，但展露了自己的天性，所以更加难得。

    糖醋姜丝黄瓜凉拌热肉丝，是我岳母最拿手的一道菜品，也是夏天下酒的佳肴美馔，我是百吃不厌。曾向岳母讨教，她对我说过一两遍，后来还亲自用毛笔把所用食材的选料标准和制作工艺流程，详详细细地写了一张3尺宣纸。因为书法精妙，我送到裱画店装裱成镜框挂件，作了书房墙壁上悬挂的一件艺术品。有一年一个古董收藏家朋友来书房要我帮忙鉴定一部宋版图书，见我岳母的书法作品，惊叫连连：“好一幅菜谱书法！”硬要我与他交换，他说他愿意拿出自己的藏品任由我挑选。我拗不过他，只好摘下来给他，而他那部宋版图书，说不须鉴定，留下来给我作个纪念。

    大家听我说了这段故事，对这道菜更感兴趣，纷纷把筷子伸向盘子，异口同声地说：“酸甜咸辣，香脆爽口！”我最后用汤匙舀了三大匙黄瓜汁水倒在我面前的小碗内，端起来抿了一口，道：“酸甜中咸辣，味道界线分明，最解油腻！”

    蔓儿看着一扫而光的黄瓜丝盘子，问：“师娘，黄瓜丝等三丝用糖醋腌制，如何挑选材料？师娘能否详细讲讲食材的处理方法和菜品制作程序？”妻子笑着说，“这问题还要你们的先生来回答呢。”三个女孩都把眼睛转过来看着我。

    我拍了拍妻子的手，对三个女孩说道：“我没有实际操作经验，你们师娘这是要我做一回赵括‘纸上谈兵’呵！”我拿出手机翻开收藏库，调出我岳母的菜谱书法作品，分发给林蔓儿她们。小兰子点开放大便读了出来：

    a食材的挑选

    1黄瓜：细长鲜嫩，皮上有毛刺，瓤子未成熟丶色绿

    2生姜：不老不嫩，姜肉松黄，切口不见起丝

    3猪肉：背脊肉，色泽红亮，有弹性微粘

    4蒜头：饱满，蒜子颜色玉白鲜亮多汁

    5干辣椒碎：色泽鲜红发亮

    6白糖：干爽色白

    7白醋：低度（6度以下）

    b刀工

    1黄瓜洗净擦干，带皮切片丶改刀成丝

    2生姜洗后去皮，片后改刀切丝

    3蒜头去衣出子，拍碎

    4刀和砧板均为切割熟食的用具，使用前清洗干净并消毒

    c腌制

    1黄瓜丝用适量食盐拌匀，静置10分钟以上，挤干汁水放入大盘中

    2姜丝丶蒜末丶辣椒碎按各人嗜好调整用量，放进黄瓜丝内并搅均匀

    3白糖丶白醋适量放入黄瓜盘中搅拌，腌制10分钟左右

    4添加适量味素或鸡精

    5肉丝中放入少许食盐和适量生粉，以料酒或清水搅拌成干糊状（不能太湿）

    d炒肉丝

    1铁锅洗净后，置于炉上烧至冒烟

    2倒油炝锅后别去炝锅油（此举可使菜肴不粘锅，炒上浆的肉食料丶煎鱼丶煎蛋丶煎豆腐等，都得用此法）

    3待锅热稍降再放在炉灶大火上，倒入的油量稍大些，将腌制的肉丝下锅滑炒至熟（色多白），连油倒入盘中黄瓜丝上即成。

    e备注

    彩色椒切丝，加入黄瓜丝中一同腌制，可使菜肴色彩丰富。