第5章 改良菜品

目了然了。

    是佐料出现了问题。

    首先鸡油和青江菜的相性一定是没有问题的。《炒青江菜》的菜谱经过刘昂星和阳泉酒家多位大厨的检验，鸡油与青江菜的搭配也确实是记录在食谱上的，是具备系统认证的。

    所以《炒青江菜》的问题就在鸡油的品质上，系统从农家那里买来的鸡油可能不够新鲜，或者说处理的方法手段有些问题。那现在自己必须亲自炼制新鲜与合适的鸡油才能适配上青江菜的鲜。

    那怎么炼鸡油呢？

    自己前世虽然经常在boliboli上看美食视频，也在有空的时候动手做过。但像炼制鸡油这种的事，确实还没有什么经验。

    第一次，怎么做呢？

    嗯……

    ——《卯师傅的青春修炼手册》！

    作为万民堂的这一代掌门人，卯师傅肯定会在这奇奇怪怪的手册上记录怎么炼鸡油的！

    夏枫心中一想，让系统给出了书籍的资料：

    “【卯师傅的青春修炼手册】

    评价：三星级（蓝色）

    内容：这本手册上记录着卯师傅年轻时对食材的幻想，是一本理论结合着实践，包括怎么选用食材、怎么处理食材，以及怎么料理食材的基础烹饪技巧。手册中包含《油炸雷史莱姆》、《清蒸水史莱姆》、《红烧火史莱姆》等多个特色料理。（学习本书将有助于联系刀工、火候以及调味等方面的技巧，同时也可以从侧面观察着一位厨师如何从黑暗走向光明的历史）

    预计学习时间：168个小时。”

    “不眠不休7天才能完全学会吗？”夏枫鼓起的斗志灵活地晃了晃，决定先从如何炼制鸡油开始学起。

    “系统，帮我看看卯师傅的青春修炼手册中，有没有关于炼鸡油的内容”

    话音刚落下，手册里的内容化作一个生动的学习影像出现在了后厨中。一位看上去有些年轻英俊的厨师，穿着短袖短裤，肩上搭着一条洁白的毛巾，向夏枫这个方向比了一个大拇指。

    【《卯师傅的青春修炼手册》，第二章第三节，炼制鸡油现在开始】

    只见那个年轻的影像站立在厨台前，循环反复地给夏枫演示如何杀鸡取油，以及如何炼制新鲜的、没有腥味的鸡油。

    炼制鸡油，说简单也简单，说难也难。

    而炼制新鲜的鸡油，第一步就是要拥有一只活着的肥鸡。

    “虽然我们平时可以在市场上买到商贩们处理好的鸡油，但如果要得到一碗极鲜的鸡油，活鸡是关键。”卯师傅的手中提着一只咯咯叫的鸡，然后利索地宰杀掉，拿出藏在鸡腹内的油。

    “首先将生鸡油切成小块，方便之后的融解。

    其次我们再把锅中加入一勺油，烧热之后把油给倒出去，保持锅的温度。然后把鸡油下入锅中，全程开小火慢慢煸炒，并且用勺子不停地搅动，以便鸡油受热均匀。”

    “注意了，接下来会按照个人的口味偏好加入适量的香料或者蔬果，但如果想熬制纯正的鸡油，只用加少许的葱姜末去腥，最后捞出放凉即可。”

    不一会儿，夏枫的鸡油也炼好了。

    【你获得了一碗极鲜的鸡油。】