第五辑 化学

    为什么制成了罐头的食品就能长久储藏呢?

    鸡、鸭、水果、蔬菜等各种食物都含有大量的水分和非常丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌，在一定的温度下，细菌会通过吸收食物中的营养而迅速地繁殖起来，经过一段时间后，就会使食物腐败变质。因此，在加工罐头食品时，必须使原料在加工过程中尽量避免细菌的入侵。一般先进行原料处理、调味处理，再装入清洁的空罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的部分空气赶走，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度；经过排气、密封后的罐头，最后进行严格的灭菌处理。这样的罐头食品，不但达到了合格的色、香、味指标，而且能够长久贮放。

    有时，偶然也会发现一两个罐头的底盖两端凸起的现象，俗称“胖听”罐头，这种罐头在开罐时往往会放出大量气体。造成这种“胖听”的原因是比较复杂的：有时是由于铁罐内的涂锡层不匀，或是锡层擦伤，使食物中的有机酸与铁长时间地接触，造成电化反应而放出氢气；有时“胖听”是由细菌引起的，如在杀菌前食物处理不当，染菌过多和杀菌不完全，造成细菌大量繁殖，并产生了碳酸气。这样造成的“胖听”罐头食品当然就不能再食用了。

    由于罐头食品是经过密封后予以严密杀菌而制成的，平时只要把罐头放在阴凉干燥的地方，不使罐头生锈或封口碰损，罐头食品是完全可以长期贮放的。

    近年来，随着罐头食品工业的发展，又出现了一种用新型的柔韧性包装材料制成的软罐头，这种材料由聚酯、铝箔、聚乙烯三层薄膜复合而成，它具有良好的柔韧性、重量轻、便于携带等优点。这种软罐头同样具有高温杀菌、密封性能好的特点，并能防止氧气、水蒸气、光线的透入，从而避免罐内食品质量的降低，可达到长期保存食品口味、香味和色泽的目的。

    知识点：胖听、罐头食品、细菌、真空、碳酸气

    为什么纸张放久了会发黄

    你了解纸的“身世”吗?

    纸的前身是木材、芦苇、秸杆等物质。一根根的木头，来到造纸厂里，先用磨木机磨碎，再经过蒸煮、打浆、漂白，使它们变成纸浆，然后经过抄纸机的“手”，连拉带压，同时加热以赶跑纸浆中的水分，最后就得到白色的纸张了。

    纸虽然没有生命，可是也会衰老。有时候，存放了多年的书报，往往会“悄悄地”发黄；有些纸张甚至变得“弱不禁风”，多翻几下就会破损。这是为什么呢?

    原来，当木材变成纸张以后，木材身上的纤维素就迁移到纸里“安家落户”了。纸之所以有韧性，完全是依靠纤维素的支持。

    可是，纸张印成报纸、书籍以后，空气中的氧气就会和纸里的纤维素慢慢化合，雪白的纤维素和氧“要好”以后，报纸的脸色也就发黄了。纸还有一个捉摸不定的“敌人”，那就是光线。光线能和纸的纤维起光化学作用，还能使纸上已经被漂白的色素又显露出原来的颜色。所以日子一久，报纸便会发黄变脆。

    所以，图书馆里的书柜上，往往装饰着一些彩色玻璃，使组成光线的红、橙、黄等各种色光被同色的玻璃“吃”掉，并且反射掉一部分光线，这样可以减轻光线对书籍纸张的“杀伤力”，延长书报的寿命。

    知识点：纸、纤维素、韧性、化合

    为什么不宜喝反复煮沸的水

    不喝生水已是人人皆知的卫生常识了。但也不是说，只要是烧开的水，就一定都能喝。其实，还有几种“开水”也是不宜饮用的：比如在炉灶上沸腾了很长时间的水，蒸饭、蒸肉以后残留的“蒸锅水”，开水锅炉里隔夜重煮或未重煮的水，装在热水瓶里已有几天的温开水等。

    这些烧开过的水，为什么不宜饮用呢?这是因为，水里通常都含有微量的硝酸盐和重金属离子，比如铅、镉等。当水长时间加热后，由于水分被不断蒸发，水中的硝酸盐和重金属离子的浓度相对地增加了。含有较多硝酸盐的开水，在进入人体肠胃后，其中的硝酸盐就会被进一步还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐会破坏血液输送氧气的功能，使人心跳过速，呼吸困难。情况严重的时候，还有致命的危险。同样，重金属离子对人体也是有害的。

    既不能喝生水，又不宜喝反复煮沸的开水，是不是喝纯净水或蒸馏水最卫生呢?其实，一般水里含有的钙、镁等元素，都是人体必需的元素，钙大约占人体重量的1．38％，是骨骼和牙齿等的主要成分，而且它对维持心肌的正常收缩和促进血凝等都起重要作用。镁大约占人体重量的0．04％，其中70％存在于骨骼中，每人每天大约需要0.3-0．5克镁。这两种元素的一部分就是从饮用水里摄取的。可见，只饮蒸馏水或纯净水也并不一定很好。

    那么，饮用怎样的开水才是合适的呢?烧水时，当水壶中的水开始沸腾，表明壶内水温已达到100℃，绝大多数的细菌都被杀死了。如果自来水中氯的气味较重，则可以适当再烧一两分钟。这样的开水无论是冲茶，还是煮饭，都是很适宜的。

    知识点：开水、亚硝酸盐、离子、硝酸盐

    为什么反复油炸后的食油不宜再食用

    在家庭烹饪中，不少人在用大量食用油炸过的食物后，常把多余的油沥出，下次使用时再加入新油，油炸熟食物后再沥出。如此反复使用，看似节约，但从食品卫生的角度而言，这种经过反复油炸的油是不宜食用的。

    食用油的化学成分是脂肪酸甘油脂，它在油炸即加热条件下，发生了许多变化，不仅破坏了油脂的营养价值，还产生了许多对人体健康不利甚至有毒的物质。

    根据研究，食用油在200℃-300℃时，至少发生了三类变化：一类是热分解作用，脂肪酸甘油脂分解成醛、酮、醛酸、醛脂、低级蜡质等小分子，这些物质不仅有异味，还影响人的健康。另两类变化是油层内部的缺氧聚合作用和油层表面的热氧化聚合作用，它们使油脂中那些由热分解作用产生的小分子渐渐聚合在一起，形成更大的分子团。其中有些分子团还可能造成人体的慢性中毒。这时，油的黏度增加，熔点提高，透明清澈的油变为浓稠液体，底部析出凝固物，这是油中有害物质越积越多的标志，应全部弃之。

    需要说明的是，一大锅油也不必只使用一次就全部倒去，关键是不要反复油炸，更不宜存放太久后重新使用。当油的黏度增加，并能感觉到其变得稠浓、流动性较差时，就必须停止食用了。一些街头无证小摊贩用于炸油饼、油条的油，往往本来就品质低下，而且几乎从不清底换用新油，这种油炸食品是不宜食用的。

    知识点：食用油、脂肪酸、甘油脂、缺氧聚合作用、慢性中毒

    为什么摩丝能固定发型

    理发师为了固定发型，常常在烫发后往头发上喷一些泡沫一样的东西，人们称之为“定型摩丝”。说来真奇怪，喷上定型摩丝后，发型就被固定了，不会再随风飘动，而且可以保持较长的时间不变形，因此它很受人们的欢迎。那么，摩丝为什么能固定发型呢?

    摩丝是一种经过化学加工合成的高分子化合物，它的分子量高达几十万甚至上百万。其中的碳原子数成千上万，它们彼此拉起手来，连成一根长链，链上还连接着氢、氧、氮等其他原子。这些原子彼此靠近，互相缠绕蜷曲，就形成了有—定强度的材料。如果长链与长链之间通过某些原子或基团再彼此联结起来，那就会形成一种网状的高分子材料，这种材料即使加热也不再会软化、变形。

    摩丝主要由聚乙烯毗咯烷酮(0.5%-4%)、烃乙基纤维素和烃丙基三甲胺苯盐共聚物(0．5％)组成，再加人酒精(15％)、去离子水(60％-65％)、少量增塑剂、防水剂和香精。为了使用方便，摩丝中还加入了喷射剂(15％)。当你把摩丝涂抹在头发上时，其中的溶剂就会迅速挥发，高分子化合物就从中析出，附着在头发上。这些线状的长链化合物会使头发的刚性大大增加，继而使它们保持一定的形状，水溶性的高分子化合物和其中的蛋白阳离子，在发丝表面形成了薄薄的高分子膜，既能保持发型，又可以随时用水洗去。

    现在，用于固定发型的化妆品品种越来越多，除摩丝外，还有定型水、嗜喱水等，除了有固定发型的作用，有些还具有营养发质、保持头发乌亮湿润的效果。

    知识点：摩丝、发型、化合物、碳原子

    为什么防晒霜能防晒

    很多人都有这样的经验：如果把手臂裸露在酷热的太阳下，要不了多久，手臂上的皮肤就会发红。时间一长，还有可能脱皮、疼痛。长期在海洋上作业的渔民、海员，脸色苍老黝黑，皮肤粗糙多皱，皮肤的衰老程度往往超过实际的年龄。这都是由于太阳光中紫外线过度照射的结果。

    紫外线虽有杀菌的能力，但也能伤害人体皮肤表面的角质细胞。轻的能使皮肤出现红斑、灼痛，严重的出现水肿，甚至导致褐斑、雀斑恶化，诱发皮肤癌。防晒霜可以减缓紫外线对皮肤的伤害，为长期在室外工作的人们带来了福音。

    在防晒霜中，除含有一般膏霜制品中都有的油分和水分外，还加入一种能反射或吸收紫外线的防晒剂。最早的防晒霜中使用的防晒剂是一些固体粉末，如氧化锌、二氧化钛、滑石粉、高岭土等，它们都能反射紫外线，所以有防晒的功效。以后发展的防晒霜则添加了能吸收紫外线的防晒剂。它们大多是复杂的有机物，具有很强的吸收紫外线的能力，像有一种叫对氨基苯甲酸丁酯的物质，它能吸收99％到达皮肤上的紫外线，因此具有十分理想的防晒效果。

    奇妙的是，人们发现，从某些植物的茎、叶和果实中提取的物质或浸出液，也具有吸收紫外线的能力。例如，从黄瓜中提取的黄瓜油和芦荟茎叶的汁液等，可以加在化妆品中，制成防晒霜、防晒油或防晒水。需长期在室外工作的人员，应该涂用防晒霜，以保护皮肤的健康。

    知识点：防晒剂、紫外线、角质细胞

    为什么吸烟有害身体健康

    烟草又称为烟叶，是制作香烟的主要原料，其主要成分有两类，即有机化合物和无机化合物，前者主要为糖、色素、蛋白质、纤维素、烟碱等，后者为钾、钙、磷、硫等盐类。

    香烟点燃时，最热部位的温度可达800℃，此时有0．3％-0．6％的挥发物质被释放出来，其主要成分为有特殊香味的萜烯类物质，“香烟”一词由此而得。吸烟时，烟草在不完全燃烧中会发生一系列热化学反应，从而产生大量新的化学物质，其成分非常复杂。据分析，香烟烟雾中大约有4800余种化学物质，其中对人体有害的达1200余种，主要为一氧化碳、二甲基亚硝胺、多环芳烃、焦油、尼古丁、酚类化合物等。

    尼古丁又称烟碱，是香烟中有害物质的魁首，它的毒性很强，一滴纯尼古丁可毒死三匹马。不过，香烟中还有一种称为甲酰的有毒物，它能中和掉一部分尼古丁的毒性，使抽烟者一般不会产生急性中毒的症状。香烟烟雾中还含有多种化学致癌物质，如苯并芘、亚硝胺、芳香胺、砷、镉等。这类物质进入呼吸道或食道后，很容易引发口腔癌、鼻癌、食道癌、胰腺癌等恶性疾病。另外，香烟中还含有少量放射性元素，这是它对人体的又一个潜在的危害。

    香烟烟雾中的有害成分不仅使吸烟者的健康受到危害，而且造成不吸烟者的被动吸烟。从被动吸烟者的血液和尿液中，同样也可检验出尼古丁。特别是婴幼儿的被动吸烟危害更为严重，它会造成婴幼儿智力迟钝、肺功能下降等。据测试，一支燃烧的烟，其燃烧端直接排入空气的烟雾量和有害成分的量，都要比吸入端多得多。

    知识点：香烟成分、尼古丁、萜烯、酚类化合物

    为什么说水是生命之源

    科学家们经过大量的考证得出结论：35亿年前，地球上出现的最早的生物，就是在水里产生的。所以说：水是生命的描篮，是世上万物能够生存的最基本物质。人们需要水，就像需要空气一样。医学实验证明，在水中分娩的婴儿大多情绪稳定，这是因为胎儿原本就生活在母体内的羊水中。

    两个月大的胎儿身体中大约含有90％以上的水，刚出生的婴儿体内约含80％的水，成人体内的65％也是水。每人每天平均需要补充2．5-4升的水，才能维持人体的正常需要。

    为什么水对生命体如此重要呢?原来，水有一大优点，它非常喜欢交朋友，生命体所需的各种营养物质都可以溶解在水中。水如同生命体的一列运输货车，将生命体外的各种营养物质运送到体内的各个组织部分，同时将生命体代谢出的废物运送出去，水参与生命体的新陈代谢，人们可以几天不吃饭，但不可几天不饮水，因为人体血液中的96％是水，人体通过血液的流动，将各种营养物质输送到所需部位。如果缺水，会造成血液黏稠，流动不畅，使人出现虚脱症状，严重时可造成体内血栓，直接危及人的生命。植物缺水也会出现茎叶枯黄，甚至枯死。在地球上严重干旱少雨的茫茫沙漠戈壁几乎没有生命的痕迹。

    知识点：水、溶解、运输、新陈代谢、血液

    为什么医院常用酒精消毒

    酒精学名叫“乙醇”，是医院里消毒杀菌用的常备药品。护士给病人打针时，首先是给病人皮肤打针处消毒，而通常用的方法是，用一个或几个棉球在打针处擦一擦，防止病菌从针眼处钻入人的体内，这些棉球上，就蘸足了酒精。

    消毒用的酒精大约含75％的乙醇，这个浓度的酒精，能力很强，遇到细菌并不急于使细菌表面的蛋白质凝固，而是透到细菌体内，然后把整个细菌体内的蛋白质统统凝固起来致细菌于死地，达到消毒杀菌的目的。

    酒精抹在皮肤上，使人有凉爽舒服的感觉，能减轻打针痛感。它还有易挥发的特点，皮肤涂上酒精后，酒精不一会儿就挥发掉，不留污迹，针眼愈合快，真是消毒用的理想药品。

    学校里一些动物标本，如蛇、青蛙、鱼等，都是浸泡在酒精里，就是因为细菌无法在酒精里生存、繁殖，这些标本才不会腐烂。玻璃容器和酒精都是透明的，所以我们就能直接看见这些栩栩如生的小动物了。

    知识点：酒精、细菌、凝固、挥发

    做豆腐为什么要加石膏或盐卤

    盐卤是一种喝了使人中毒甚至死亡的食盐副产品。歇后语“卤水点豆腐——一物降一物”，就是说豆腐只有放盐卤才能做成，盐卤既然喝不得，为什么做豆腐要用盐卤呢?

    点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子和负离子，这些离子通过发生作用，夺取了黄豆所含蛋白质的水膜，抑制了蛋白质表面所带电荷的斥力，使蛋白质的溶解度降低，小颗粒就相互凝聚沉淀。这时，豆浆里就出现白花花的东西，最后滤去浆水压实，就做出鲜嫩的豆腐了。

    做豆腐时点卤是很关键的细活，点少了豆腐凝固不好，点多了豆腐会有苦味，人们不喜欢吃，做出的豆腐数量还少。所以要一点一点地往豆浆里滴，并且仔细地观察着，发现豆浆里有了浆状白花花的东西，就要立刻停止点卤。

    知识点：电解质、溶解度、沉淀、凝固

    衣柜里的樟脑球为什么会越来越小

    打开家中的衣柜，你会发现衣服下面大多放有几个用纸包着的白色有异味的、比乒乓球小一点儿的小圆球，这就是樟脑丸，也叫樟脑球。这是为什么呢，原来衣柜、衣箱里常常暗藏着一些小虫子，这些虫子爱吃棉被、衣服，如一件完好的羊毛衫，如果收藏不好，就会被虫子咬上许多小洞，不能穿了。放上几粒樟脑球后，能散发出一种怪味，这些小虫子闻了以后就受不了，赶快逃走了，所以衣物就不会被它们蛀坏了。

    樟脑球是用樟油经过提纯加工制成的，它同水和酒精一样，很容易挥发，变成蒸气跑掉。所不同的是樟脑球不是变成液体再变气体，而是直接变为一种樟脑蒸气。围绕在衣服周围，慢慢地散发出来。正是这种易挥发的性能，樟脑球就越来越小，也正是这慢慢散发出来的气味，把衣柜里的小虫子赶跑了。

    一些书籍放久了，也会出现一些破洞。这时，小心翻开书就能看到一些像毛毛虫一样的小虫子，这就是咬坏你心爱书籍家伙，所以在你放书的地方，也要注意放上几粒樟脑球，以防书籍被它咬坏。

    知识点：樟脑球、异味、挥发

    香水为什么会散发香气

    我们日常使用的花露水，习惯上叫它香水。不知你有没有试验过，当夏天晚上在室外乘凉时，把身体裸露的部位涂上点得水，蚊虫就不来叮咬；有时皮肤被蚊虫叮了以后，擦上香水，可以消肿止痒；当屋里有了异味后喷洒一点香水，香飘满屋，异味去除。这是为什么呢?

    原来香水是由香精、酒精和水混合制成的溶液。单一香味的香料气味单调，把各种特点的香料，如容易挥发的、香味绵长的、有驱虫效果的等香料配合制成香精后，香气醇厚持久，舒适宜人。但香精大多不溶于水，却溶于酒精，配香水用的酒精浓度约为70％，具有最强的杀菌效力，更适合配制香水，再加入适量的水，就制出了能杀菌消肿止痒、芳香宜人的香水了。

    知道了香水的原料多具有易挥发的特点，就明白了喷洒后香味不仅留在了喷洒处，也自然挥发到空气中，使周围空间都充满了香气。

    知识点：香水、香精、酒精、挥发

    鸡蛋变质了为什么臭不可闻

    为了保鲜，人们常把买回的鸡蛋放进冰箱里保存。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋，蛋清和蛋黄就会混成一团，还会出现不正常的颜色，甚至变得臭不可闻，这样的鸡蛋就不要吃了。

    为什么鸡蛋变质，就臭不可闻呢?这要从鸡蛋内的物质说起。鸡蛋的蛋清和蛋黄，主要是由蛋白质构成的，鸡蛋的蛋白质中含有好多种元素，如碳、氢、氧、氮、硫、磷等。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋发生变质，就是里面的蛋白质变质了。蛋白质变质是个复杂的过程，会出现沉淀、浑浊、变色、变味、产生气体等现象。在蛋白质变质的过程中，蛋白质里的硫元素会形成一种叫做硫化氢的气体。硫化氢气体是无色的，它有很臭的气味。鸡蛋变质后臭不可闻的气味主要来自硫化氢。

    在教科书中叙述硫化氢的气味时，往往就写为“臭鸡蛋的气味”。硫化氢是一种剧毒性的气体，当空气中混入的硫化氢达到一定浓度时，会使人中毒致死。不仅臭鸡蛋里有硫化氢，在污水沟、废弃的矿井和化工厂等都有可能产生硫化氢。硫化氢逸散到大气中，会造成对大气的污染。工厂的废气如果含有硫化氢，必须经过处理、净化后，才能排放到大气中。

    要及时吃完买回的鸡蛋，不要让它变质，更不要让它产生硫化氢，也不要让硫化氢污染我们的空气。

    知识点：鸡蛋、变质、蛋白质、硫化氢、污染

    剥开熟的咸鸭蛋，蛋黄里为什么会流出黄色的油

    咸鸭蛋里的油是从哪里来的呢?

    原来，鸭蛋里不仅含有蛋白质，也含有不少脂肪，这些脂肪几乎都分布在蛋黄里。在鸭蛋的蛋黄里，蛋白质约占2／3，其余是脂肪。在鲜鸭蛋的蛋黄里，蛋白质能把脂肪均匀地分散成很多很小的油滴，使得蛋白质与脂肪融为一体，用我们的眼睛是不能把它们分辨开的，当然就更看不到有油了。用食盐把鸭蛋腌制成咸鸭蛋后，食盐进入了鸭蛋里面，食盐能使得蛋白质发生一种叫做“盐析”的过程。盐析的过程，就是盐降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀集中起来。蛋黄里的脂肪原来是均匀分散在蛋白质中，现在蛋白质被沉淀集中了，脂肪就不能再分散了，它们聚集成大的油滴。在鸭蛋的蛋黄里，脂肪占到近1／3，这么多的脂肪聚集成的大油滴，当然就会把整个蛋黄浸在里面，并且会从蛋黄里流出来，成为我们看到的黄色的油。

    知识点：油、脂肪、蛋黄、盐析

    为什么提倡食用加碘的盐

    我们人体中至少有20多种元素，其中碘元素仅占人体总质量的0．000043％，但是碘的地位是很重要的，是人体不可缺少的元素。碘是甲状腺组织合成甲状腺素的一种原料，甲状腺素是参与人体新陈代谢活动的极为重要的内分泌激素，它对生长、发育、智力和个性发展等起着重要作用。人们只能从饮食中获得碘元素，如果饮食中缺乏碘元素，合成甲状腺素原料不足，甲状腺就会肿大，出现大脖子病(医学上称为地方性甲状腺肿)。甲状腺肿大影响青少年的正常发育，还会出现机能亢进、基础代谢失调、眼球突出、心悸等，甚至会精神失常。

    在海产品(如海盐、海带、海虾、海鱼、海藻等)中含有碘，吃海产品是获得碘的一种好方法。在一些远离海岸或高原的地区，人们难得吃海产品，同时这些地区的土壤以及饮用水、食盐、蔬菜、粮食中都缺乏碘，就会造成大脖子病。要对人体进行碘元素的补偿，最好的办法是在食盐中增加碘，因为人每天都要吃进食盐。

    现在有些人推销补充碘的药物，我们应该慎重对待。因为人体摄入碘的量，并不是越多越好。当人体摄入过多的碘以后，甲状腺组织中的碘过多，使得甲状腺组织不能正常地合成甲状腺素，人体又会出现甲状腺肿大及其他各种病症，这种情况在一些沿海地区常有发生。

    应该根据不同地区、不同人的具体情况，决定是否要补充碘。在缺乏碘的地区提倡食用加碘的盐，是预防甲状腺肿大的一大举措。

    知识点：碘、甲状腺、甲状腺素

    夏天盐罐里为什么会湿漉漉的

    我们每天都要从食物里摄取食盐，一般每人每天摄取10-15克左右，现在医生要求中老年人控制在5克左右。食盐的主要成分是氯化钠，它由氯离子和钠离子组成，在溶于水后，氯离子有咸味，就是我们尝到的食盐的咸味。食盐不仅是食物的调味品，还能腌制各种食品，使食品不容易腐烂变质。医院里给病人输液用的生理盐水，就是含氯化钠0．9％的水溶液，为的是保证人体的正常生理活动。食盐还能向人体提供氯元素，以产生胃液中的盐酸。

    人们从大自然中获取食盐，沿海地区用蒸发海水的方法晒出食盐；内陆地区用熬煮盐湖水或盐井水的方法得到食盐；还有的地区开采食盐矿得到岩盐等。在人们获得的食盐中常混有氯化镁、氯化钙等物质，它们的含量大了会使食盐带有苦涩味。氯化钠本身不易吸水，而氯化镁和氯化钙容易吸收水分，并且溶解在其中，在表面形成水溶液，这种性质在化学上称为潮解。

    夏天，空气的湿度大，食盐中的氯化镁和氯化钙就会吸收空气中的水分发生潮解，在食盐表面形成水溶液，使盐罐里湿漉漉的。

    如果把食盐中的氯化镁和氯化钙设法除去，得到纯度很高的氯化钠，就不会发生以上现象了。同时，人们利用氯化镁或氯化钙容易潮解的性质，在实验室里用它们做为物质、特别是气体的干燥剂。

    知识点：食盐、盐酸、氯化镁、氯化钙、潮解

    夏天出汗过多，为什么要喝些盐开水

    炎热的夏天，有时气温会接近或高于人的体温，不论你是否在活动，身上都会汗水淋漓。人出汗的时候，会随着汗水的蒸发带走身体内的一些热量，使体温保持在正常的范围，使人能正常地工作、学习和生活。

    人体的汗液里除了98％左右的水分，还有一些盐分，所以人的汗水是咸的。当汗水流到眼里，眼会感到有些刺痛；流到嘴里，就会尝出它是咸的了。人出汗是为了调节体温，但是当人流出很多汗的时候，就不仅要消耗人体内不少的水分，也要消耗人体内不少的盐分。补充水的方法很简单，只要喝些水就行了。盐分用不用补充呢?医学证明，如果人体内含盐量不足，就不能保持体内的酸碱平衡和水的平衡，同时神经与肌肉的机能也会受到影响，常伴随出现的症状有呕吐、肌肉抽搐等，患者会疼痛难忍，严重的甚至休克。因此，在流出很多汗以后，不仅要补充水分，还要补充一些食盐。如果只靠从食物中摄取食盐，显然是不够的，因为人们每天从食物中摄取的食盐，是维持正常生理活动所必需的。夏天出汗过多的时候，喝些加少量食盐的淡盐开水，既补充了水又补充了食盐，是有益于健康的一举两得的好事情。

    你一定能判断出来；用牛奶、果汁、糖水等是不能代替盐开水的，因为它们几乎不含食盐，无法补充人体缺少的盐分。

    知识点：汗液、盐分、平衡

    为什么蚊香能驱赶蚊子

    夏秋之交蚊子最多，一阵又一阵的嗡嗡声令人心烦意乱，这样还不算，这些“吸血鬼”还会通过血液传播脑炎等疾病，真是可恨到了极点。为了驱蚊，人们采用了很多方法，其中，使用蚊香是常用的办法之一。蚊香为什么会驱蚊呢?

    只要我们看一下蚊香的主要成分，就一目了然了。蚊香的主要成分是杀虫剂，通常是除虫菊酯，其毒性相对较小。除杀虫剂外，里面还含有黏合剂、防腐剂、助燃剂等。蚊香燃烧时，助燃剂使蚊香燃烧更旺，蚊香中约92％的部分在较高的温度下挥发，燃烧生成的蒸气便散发到空气中，除虫菊酯对蚊子有致命的杀伤，可以破坏蚊子的神经系统和呼吸系统。另外，有些蚊香为了增加驱蚊效果，往往还要添加一定量的农药，这些农药主要是有机氯农药、有机磷农药或氨基甲酸酯类农药。这些农药在燃烧时会产生蒸气，蒸气中含有苯酚、对甲苯、苯、二甲苯及少量的铅、镉等物质也可以驱蚊、杀蚊。

    应该说，在蚊虫肆虐的季节，使用蚊香驱赶那些讨厌的蚊子不失为较好的办法，但是，由于蚊香中含有的一些化学成分。在杀蚊的同时也会使人受到相当的毒害，因此使用蚊香时一定要慎重。选用蚊香时，一定要注意选用未变质的。另外，一间15m2的房间内点一盘蚊香为好，千万不要为了驱蚊效果好而同时燃几盘蚊香。晚上如果大量点蚊香，往往使人休息不好，感到头痛和浑身不适，严重的甚至会中毒，对那些蚊香过敏的人则不能使用。

    目前，在市场上出现了一种新型蚊香，它主要选用脂做杀虫剂。这种蚊香灭蚊高效、微烟微害，方便安全，已开始大范围推广。为防止蚊香对人的副作用，应尽量改用其他方法防蚊，如选用低毒、高效的蚊香产品。

    知识点：蚊香、杀虫剂、助燃剂

    为什么干草堆有时会自行燃烧

    在农村，经常出现一些怪事：农民们堆放在院内或田头的稻草堆，有时会莫名其妙地燃烧起来，由于缺乏科学知识，农民们便迷信地认为得罪了老天，老天发“天火”来惩罚他们。

    这是怎么回事呢?干草自行燃烧起来是由于发生了化学反应，这种现象在化学上叫做自燃。

    干草堆为什么会自行燃烧呢?让我们来看—看燃烧。燃烧的发生需要有两个条件：一是温度要达到该物质的着火点，二是要有充分的空气。干草长期堆放，底部的透气性较差。时间久了，干草会慢慢地发生化学反应，底部的干草被氧化了，干草在被氧化的同时，放出了大量的热，由于透气性不好，反应产生的热量就很难扩散出去，使得干草堆内的温度越来越高，终于达到了干草的着火点。由于干草堆底部原来便存有一部分氧气，干草堆便燃烧了起来。

    由此，我们就不难解释农民的柴草堆为什么会自行燃烧了。这只是一种化学现象，根本就不是什么“天火”。

    知识点：自燃、着火点、氧气、透气性

    浓硫酸为什么会烧伤皮肤

    浓硫酸是一种腐蚀性极强的酸。人的皮肤上溅上少量的浓硫酸，就会使人发痛，要是不小心溅上了大量的浓硫酸，更会引起皮肤灼伤。原来，浓硫酸具有极强的吸水性，硫酸分子容易与水分子结合，生成水合物，同时放出大量的热量。而人体皮肤中最主要的成分就是水分，它在细胞里所占的比例高达70％。因此，当浓硫酸碰到皮肤后，就会吸收细胞中的水分，同时放出热量，灼伤皮肤，使皮肤感到剧烈的疼痛。

    浓硫酸不仅会灼伤皮肤，如果溅到衣服上，还会腐蚀衣物。这是因为衣服的原料是纤维素，而纤维素是由碳、氢、氧等元素所组成的化合物。当它遇到浓硫酸时，浓硫酸能将纤维素中的氢元素和氧元素按“二氢一氧”的比例“抢走”，只留下黑色的碳，衣服就这样被腐蚀掉了。水中氢元素和氧元素的比例是“二氢一氧”，浓硫酸的这种特性叫脱水性。

    要是我们的皮肤不小心溅上了浓硫酸，就要立刻先用布擦净，然后用大量稀的小苏打水溶液来冲洗。因为小苏打水溶液具有弱碱性，可以把硫酸中和掉。如果没有小苏打水溶液，也可以用大量的水冲洗皮肤。要是皮肤灼伤太严重，应该立刻去医院治疗。

    知识点：灼伤、吸水性、浓硫酸、脱水性

    为什么应该回收废旧电池

    随着经济的发展和人民生活水平的提高，电池的生产量和使用量越来越大。我国是电池生产和消费大国，去年电池的产量和消费量高达140亿只，占世界总量的1／3。

    在我们的日常生活中离不开电池，收音机、录音机、电视摇控器、手机等等都需要借助电池来工作。可是电池都有一定的寿命，当一节电池结束自己的使命后就成了废旧电池。为什么不能将废旧电池作为生活垃圾丢弃而应该进行回收呢?

    首先我们看一下电池的组成：干电池、充电电池的组成是锌皮(铁皮)、汞、硫酸化物、铜帽；蓄电池以铅的化合物为主。如果将废电池作为生活垃圾处理，废旧电池中的重金属(如铅、汞、镉、锰)会污染水源和土壤，并且会通过各种途径进入人的食物链中，这些重金属进入人体内，长期积蓄难以排除，会损害神经系统、造血功能和骨骼，甚至可以致癌。而将废旧电池回收，可以变废为“宝”，电池中含有大量的有色金属，有色金属是地球上不可再生的宝贵资源，将废旧电池再生利用，提取其中的有用成分，将废物变为资源。

    为了我们自己的生存环境，我们应该将废旧电池收集起来，千万不能乱扔。

    知识点：旧电池、污染、土壤、有色金属、不可再生

    为什么城市的垃圾要处理

    我们在日常生活中都要产生很多的垃圾，比如废纸、废弃物、烂菜叶、破旧家具、粪便等等。工业生产同样也会产生许多的工业垃圾，如废料、废机器、废旧物品等等。根据有人计算，我国城市现已有60多亿吨的工业垃圾和5亿多吨的生活垃圾。这么多的垃圾堆积在地上不是件好事，既不美观还破坏环境，那你清楚这么多的垃圾是怎样处理的吗?

    我们已经清楚了，垃圾也是一种可以利用的资源。城市垃圾大多数是日常生活中的垃圾和工业垃圾构成的。但在大多数人们还没有彻底的认识到垃圾的利用价值之前，对垃圾的处理是进行简单的填埋，寻找一些离城市的居民区较远的低洼地区，将垃圾填埋，然后用泥土覆盖在垃圾的上面。这种方法已经使用了很长的时间。但是后来人们慢慢的发现：把垃圾填埋在地下虽然很简单又方便，但日久天长经地下水和雨水的冲刷渗透的过程中垃圾不仅污染了地下水和土壤，特别是垃圾中含有许多有害物质在渗入水和土壤后，通过食物对人类和牲畜造成了危害。

    后来人们逐渐认识到垃圾是一种可利用的资源，人们就在收集时将垃圾进行各种的分类和处理。将可再利用的垃圾如废纸、废金属、碎玻璃、废塑料等来进行回收和加工，经过一系列的加工和处理后再利用资源。其余的不可利用的垃圾，大部分进行了封闭式焚烧。封闭燃烧指的是为了防止废物燃烧对大气造成严重的污染，并把垃圾废物进行高温燃烧的同时使大量的废物体积变小，减少了废物的数量。还有一部分经过科学地填埋和处理，过几年后，可利用填埋的垃圾制造沼气，制造财富，一举两得。

    当前，很多发达国家如德国、美国、日本等等大都采用这种方法来处理垃圾。我们国家在许多大城市中的公共场所也设有很多的分类垃圾箱，大部分地区都进行了分类垃圾的方法，效果很不错。

    知识点：垃圾、污染、土壤、食物、再利用资源